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Ferments
Il ne s'agit pas d'une "découverte" récente, les ferments existent depuis plusieurs siècles : le yaourt en est un bon exemple. Fabriqué à partir des ferments lactiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, dont dépend l'appellation yaourt ou yoghourt, il favorise l'assimilation du lactose.